Crumble aux tomates
Après la tempête, on a plus que jamais besoin de soleil. Mais le soleil de mars n’est pas encore très généreux… Avec les tomates, vitamines et soleil sont au rendez-vous dans l’assiette ! Donc ce midi, je mange des tomates, c’est plein de carotène !
Oui, vous allez me dire : « mais tu n’es pas éco-responsable ! »
Je sais, il faut privilégier les fruits et légumes de saison pour participer à la réduction de l’effet de serre… Il faut donc éviter les tomates en hiver car une tomate qui pousse sous serre laisse une facture écologique 10 à 20 fois supérieure à une tomate cultivée dans les champs ou dans mon jardin.
Je répondrai donc que : « Si,si, je respecte la planète… Et je cultive mon jardin ! »
Je me souviens quand j’étais en appartement, j’avais planté des tomates cerises sur le balcon… Elles ont mûri jusqu’en décembre. On les a cueilli directement sur le pied pour l’apéro de Noël !
Il faut savoir que, depuis les 2 millions d’années écoulées, la Terre a alterné une soixantaine de périodes de refroidissement et de réchauffement car elle n’est pas toujours à la même distance du Soleil. (Hé ! J’ai aussi des lectures instructives quand je sors de la cuisine !)
En ce moment, nous sommes donc dans une période de réchauffement. Outre l’activité humaine, qui produit des gaz qui ont tendance à capter la chaleur du Soleil. La question est : est-ce que la planète va commencer à se refroidir avant que les glaces des pôles aient fondu et qu’on ait tous les pieds dans l’eau ?… Et qu’on soit obligé de manger que du riz de nos rizières ? ! ! !
Et puis, ce n’est quand même pas de ma faute si on a des tomates en toutes saisons de nos jours. Moi, ça m’arrange, j’adore les tomates ! Les tomates crues, les tomates cuites, les tomates grillées, les tomates séchées…
Revenons à la recette que vous attendez tous, le crumble aux tomates.
Pour la pâte à crumble, c’est pas compliqué, il faut :
- 200 g de farine
- 100 g de beurre
- 100 g de gruyère râpé
- du sel et un peu d’eau (50 cl environ).
Pour la préparation, vous procédez comme pour préparer une pâte à tarte brisée ou sablée, mais vous ratez la fin ! La boule de pâte ne se forme pas, bien lisse et élastique… C’est parfait ! Vous avez une pâte à crumble qui s’émiettera sous vos doigts.
Pour les tomates, il faut :
- Des tomates, dans la quantité qui vous conviendra pour remplir un plat à gratin
- Un peu de beurre
- Deux oignons
- Du sel, du poivre,
- Du persil ou du basilic
Vous préparez les tomates comme à votre habitude. Il y en a qui enlève la peau et qui garde les graines… Une hérésie ! Dans le sud, on enlève les graines et on mange la peau… Moi, je mange tout !
Vous faites fondre les oignons émincés, dans une poêle avec un peu de beurre. Quand ils sont dorés, vous ajoutez les tomates coupées en quartiers. Les tomates doivent cuire longtemps pour faire évaporer presque tout le jus. Elles deviennent presque confites.
Vous y ajoutez le sel, le poivre, un filet d’huile d’olive… En fait vous assaisonnez les tomates comme vous le voulez, selon votre goût. Vous pouvez même y ajouter d’autres légumes, si le cœur vous en dit, comme des courgettes ou des carottes.
Quand la fondue de tomates est prête, vous la versez dans un moule à gratin légèrement beurré. Vous pouvez y ajouter des olives, des lamelles de jambon cru…
Puis vous émiettez la pâte à crumble sur le dessus. Vous passez au four 30 mn à th.7, comme d’habitude ! Chez moi, tout cuit 30 mn à th.7, c’est comme ça ! Après, c’est vous qui voyez, vous adaptez selon votre four. Je ne peux pas non plus m’occuper de tout !
Si la pâte dore trop vite, vous pouvez mettre dessus une feuille d’aluminium, car les tomates sont cuites, mais la pâte a quand même besoin de cuire environ 30 mn !
Si vous avez trop de pâte à crumble, ce n’est pas un problème… Vous préparez des biscuits pour l’apéritif, j’arrive !
Par Kriska, Mardi 11 Mars 2008 à 11:27 GMT+2 dans A boire et à manger (article, RSS)
