Confiture d'agrumes
C’est reparti ! Chaque problème a sa solution comme chaque pot a son couvercle ! Les évènements de la semaine dernière étant résolus, c’est le moment de s’attaquer aux confitures d’hiver.
Comme j’ai acheté un peu trop d’oranges et que je ne peux pas les garder trop longtemps, j’ai décidé de faire de la confitures d’orange… Et comme je n’ai pas gardé les filets d’emballage, j’ai utilisé indifféremment des oranges « normales » et des oranges à jus… Et comme j’avais aussi acheté des pamplemousses, j’en ai ajouté à ma recette habituelle… Je ne sais pas si l’on pourra faire quelque chose de moi un jour, je suis trop étourdie et je ne respecte pas les recettes de ma mère…
Malgré tout, le résultat est plutôt satisfaisant ! …Sinon, je ne vous aurais rien dit ! Et vous n’auriez jamais su que je faisais de la confitures d’oranges avec autre chose que des oranges !
D’abord, il vous faut 1 kg d’oranges (non traitées de préférence), 1 pamplemousse et 1 citron, le tout pour 1,5 kg de sucre et 1 litre d’eau.
En principe, pour les confitures qui risquent de ne pas prendre (c’est-à-dire rester liquide et couler partout autour du pain, voire dans le café du matin… J’ai horreur de ça !), j’utilise 50 % de sucre cristallisé normal et 50 % de Confisuc. C’est un mélange qui marche assez bien.
Je commence par bien laver les fruits avant de prélever le zeste de quelques uns… Il faut bien les laver avec une petite brosse parce que, même non traités, il y a quand même pas mal de monde qui les a tripotés !
Pour la quantité de zeste, c’est un peu selon le goût de chacun. Moi, je prends le zeste d’à peu près 3 oranges et je le fais bouillir ¼ d’heure dans de l’eau sucrée.
Pendant ce temps, il faut éplucher les fruits en enlevant toute la peau jusqu’à la pulpe, y compris la petite peau blanche qui crée l’amertume.
Une fois que c’est fait, vous avez du jus plein les mains… Peut-être même jusqu’au coude si vous levez les bras ! Heureusement, vous avez pris la précaution de vous laver les mains en même temps que les fruits ! Autre précaution, qui est loin d’être inutile, c’est d’éplucher les fruits directement au dessus de la bassine à confiture, ou au-dessus d’une assiette pour ne pas perdre le jus sur la table de la cuisine !
L’assiette servira ensuite à couper les fruits en tranches fines. Si vous avez envie de vous amuser, vous pouvez aussi recueillir les pépins des agrumes et les enfermer dans un nouet en mousseline pour les ajouter à la confitures pendant la cuisson. Personnellement, je n’ai jamais trouvé de valeur ajoutée à ma confiture après cette manipulation. Donc, je m’abstiens.
Dans une bassine, vous mettez les tranches d’orange, de pamplemousse et de citron, ainsi que les zestes. Vous ajoutez le sucre et un litre d’eau et vous amener à ébullition assez rapidement, à feu vif. Puis, vous laissez bouillir environ 1 heure et demi avant de mettre en pots. Je remplis bien les pots et je les ferme immédiatement. Chaque pot a son couvercle ! Ainsi, je n’utilise jamais de paraffine ou autre chose du genre, comme ma mère. Ma confiture se conserve tout aussi bien, sans aucune moisissure. Il faut savoir que ce sont les impuretés qui provoquent les éventuelles moisissures et la quantité d’air qui reste entre la confiture et le couvercle. Il faut donc avoir des pots bien propres et secs, de même que les couvercles. La confiture bouillante permet la stérilisation. Une fois le pot refermé, le vide d’air se fait avec le refroidissement de la confiture. Inutile de les retourner : on se brûle les doigts, cela risque de couler sur les bords et cela ne sert à rien !
Dans la cuisine redevenue silencieuse, on entend… Ploc ! Ploc ! Ploc ! Ploc !
C’est le couvercle métallique des pots qui se rétracte. Le vide d’air a bien été fait ! Il n’y a plus qu’à ranger les pots de confiture refroidis. C’est pas encore cette année qu’on va manquer !
Un dernier truc : pour le régime, il vaut mieux éviter les tartines. Alors, on met la confiture d’oranges directement dans la petite cuillère avec un carré de chocolat noir !
Attention, faut pas non plus manger tout le pot d’un coup…
Bonne dégustation !
Par Kriska, Mardi 12 Fevrier 2008 à 16:27 GMT+2 dans A boire et à manger (article, RSS)
